来源：本站 | 时间：2013-08-07 17:10:13 | 浏览：1643次
来源：凤凰网读书 作者：梁文道
梁文道：我前一阵子因为要写文章的关系，上网搜索了一下一些关于龙虾的历史，那我后来发现一个很有趣的事，今天我们都知道吃龙虾有一种很有名的龙虾叫波士顿龙虾，波士顿龙虾并不是一种龙虾的做法，而是龙虾的品种，这个品种与其说是来自波士顿，倒不如说是来自波士顿附近的美国新英格兰地区，尤其那些地方，那么这个地方的龙虾被认为是一种特别好的龙虾，今天在餐厅你要是有机会碰到它是一种贵价菜。
然而，回顾到四百年前的时候，这些龙虾是什么样状况，各位知道吗？那时候没有人会出海打鱼，那时候英国的殖民者刚刚到了北美洲，他们就发现当地的印第安人或者是后来的新移民们，他们吃龙虾很简单，在海滩上捡就行了，为什么在海滩上捡呢，因为那个浪自然会把龙虾冲到岸上来，冲到岸上来最多可以堆成两英尺那么高，厚厚的一堵龙虾墙沿着海岸线排列起来，天啊，是这个状况。
而当年龙虾实在太多了，多到什么地步呢，龙虾不是一种贵价菜，而是一种便宜的廉价的肉类蛋白质的供应来源，所以只适合给黑奴吃还有给囚犯吃，有一些公司请工人来打工，那么工人还会故意在合约写的很清楚，老板，讲清楚啊，我一个礼拜我顶多只吃两顿龙虾，可别天天到晚给我吃龙虾，是这样的，要不然的话他们就不干，你只是给他两顿龙虾他还高兴点，懂吗？是这样的状况。
同样的故事，其实我们中国人也不陌生，比如说今年很多吃客就发现今年好像东海的黄鱼多了起来，据说是流放出来的黄鱼，产量很好，但是回顾以前，不要说太久，30年前，我小时候我还记得黄鱼没有那么罕见，再早的时候黄鱼是什么样的鱼呢，东海黄鱼是一大片，晚上的时候你会听到他在叫，因为他有声音的，就咕咕叫的声音，然后白天你会看到一片的金色的海浪在海上那么过来，很夸张，那时候黄鱼是任打任捞，那为什么后来野生黄鱼变成一种非常罕见的海产呢，这些问题我们就从这本书找到一些线索。
这本书中文把它翻译成《人·鱼·海的两种未来》，而他的英文原名叫《Four Fish》，那么《Four Fish》的作者保罗·葛林伯格是美国国家地理杂志的一个长期的作者，也帮纽约时报杂志纽约时报书评写东西，他这本书的灵感很明显就来自于几年前另一本很有名的书叫做（00：02：58英文）鳕鱼一种鱼的历史，那么当时那本书非常的红火，因为他就从一种鱼的品种下手，而且是种常见的西餐里面常见的不贵的一种鱼下手，却谈到这种鱼怎么样改变了整个人类的历史跟文化。
那么同样，这本书得到这样的灵感，但是他的野心没那么大，他主要谈四种鱼，跟我们日常生活今天捕捞养殖的这些渔业之间的关系，那么哪四种鱼呢，分别就是鲑鱼，其实就是三文鱼，海鲈鱼，然后还有鳕鱼，然后还有鲔鱼，鲔鱼是台湾的叫法，其实就香港人讲的吞拿鱼，那么这些鱼有什么问题呢，这个问题就是我刚才讲的龙虾跟黄鱼都经历过的一个状况，什么状况，就是我们过渡滥捕他们，使得这个鱼获量越来越少，终于从一种很平常常见的鱼慢慢慢慢出现了存在危机的状况了，那么这书里面其中特别介绍了一个美国的海洋生态学家Daniel Pauly讲的一个很有趣的观念，叫移动的基准线，什么叫移动的基准线呢，有点像我们当年开卷八分钟开播的时候第一集节目给大家介绍过的一个观念，叫做（00:04:17），什么意思呢，就是说每一代人对于自然界中各种东西的状态都有一个正常的期望，有一个标准，那这个标准是会随着时代的变化而不断的变，而变了之后我们就会以为我们这个时代的标准才是自然的正常的，而不知道原来过去曾经有其他标准，相当于今天的人要是吃龙虾，觉得龙虾很贵，是西餐里面的名菜，那可能就不知道原来不要说四百年前，才一百多年前龙虾都还是很常见的廉价的有壳鱼类有壳海产。
那么我们就一代一代的就忘记了上一代正常，在上一代的渔夫心目中东海黄鱼的大规模的出现叫做正常，今天我们觉得偶尔逮到一些野生黄鱼这才叫做正常，那么因为有这样的移动的基准线，所以使得我们对于正常的标准越来越变得稀缺越来越稀缺，慢慢有一天我们就会接受这个世界上根本没有黄鱼，哪有什么龙虾，你传说的吧，以前有，那么动物绝种，我们就会接受为是正常的了，那么这样的一种移动的基准线会使得我们忘记了我们对海洋生态造成的危险，比如说这里面就说到三文鱼，他说野生三文鱼为什么越来越少呢，这是因为先是有很多的小水闸，河流的小水闸，后来有大型的水力发电负荷设施，那么这些东西，当然截断了这些河流使得这种三文鱼要洄游上河川产卵的鱼，回不去了，然后农业径流和工业废水也使河水失去了氧气，不再干净，而伐木业直接使得树林消失，都在威胁三文鱼的存在，除了三文鱼之外，另外一种本来地中海常见的鱼（00:06:11英文）现在也面对危险。
那么我们处理这些鱼类快消失的状况是用什么办法赶快去养他们，但是养他们也会养出一些问题来的，怎么样养出一些问题呢，比如说这里面就提到了三文鱼，他说现在全世界我们大部分人吃的三文鱼都是养殖场养的，比如说是在智利，智利本来不该有三文鱼，但是是移植过去在那里养，但是这种养殖场他的密度太大，那么他的养殖场水循环不良，于是废物开始累积，造成海藻繁盛生长和死亡，并且在过程中造成海水的含氧量减少，那么最后还会有一些吸血生物，甚至还会传到了一些野生的三文鱼身上，该怎么办，那么我们养会出现很多问题，捕捞也会出很多问题，比如说我们现在到底要吃多少鱼呢，每一年世界野生鱼获量是1700亿磅，是中国总人口的总重量，比半世纪以前我们今天的人类吃多了6倍的鱼，问题是海洋里面还有多少足够我们去捞，也不能捞，养也出问题，那该怎么办。